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蒸酒设备的创新特点

2021-10-26 10:43:28

由于人类对酒的需求,也推动了传统蒸制技术的不断改进。酿造工艺复杂多样,燃料消耗大,出酒率低,酒质差。这种落后的酿造技术迫使人们探索新的酿造方法和设备。蒸酒设备的不断创新和改造,也是人们关注的问题。


蒸酒设备的创新特点:


①省油:蒸制设备的生产打破了传统蒸制工艺的蒸制特点。减少了燃料的使用,提高了酒的产量,提高了酒体的品质。双边发酵在白酒发酵过程中,糖化和发酵同时进行。酒生产采用“低温入窖慢发酵”的操作流程。

新型蒸酒设备

②连续粮发酵:采用连续粮发酵的优点: 1、调整坑的淀粉和酸度,有利于发酵;2、酒糟经过长期反复发酵,积累了大量微生物营养和香气产生的必备物质,有利于白酒的品质。改进。3、淀粉在反复发酵过程中得到充分利用,有利于提高出酒率。


③蒸馏桶蒸馏:因为固态发酵蒸馏是将发酵过的酒糟放入传统的蒸馏桶中,所以蒸出来的酒质量更好。这种蒸馏法不仅是酒精的浓缩分离过程,也是香气的提取过程。以及重组的过程。


④多菌种发酵:一般来说,固态发酵酒的生产在整个生产过程中是一个开放的操作。除了原料蒸煮过程中的杀菌作用外,空气、水、坑、场地等通道可以将大量多样的微生物带入醅温中,与曲中的有益微生物配合,产生浓郁的风味物质。


酒在发酵过程中,蒸酒设备中的气相、固相、相三种状态同时存在,界面关系复杂且不稳定。这种条件有利于控制微生物的繁殖和代谢,形成白酒的香气。


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