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如何提高酿酒设备的酒香

2021-10-28 16:57:14

酒香宜人,给人以美的享受。酒香气的主要来源是酿酒的原料。在使用酿酒设备时,这些物质很容易被氧化聚合而失去应有的作用,从而改变了原有的口感表现。严格执行流程,加强管理,杜绝粗放操作,达到稳、准、细、净的工艺操作要求。


如何提高酿酒设备的酒香:

①配料准确,操作严格:技术人员根据不同季节为酿酒车间制定科学合理的原辅料配比,并负责监督实施。白酒经营者要严格执行工艺使用配比,准确配比,不要为了片面追求酒的产量而改变原料和醅温的配比。尤其是保证酒窖内的淀粉浓度,可以增加酒体的醇厚和丰满度。

新型酿酒设备

②缓火蒸馏,量质摘酒:生香靠发酵,提香靠蒸馏。强化上缸操作员基本功,确保松、轻、均匀,无汽压,无枪,中气装缸,慢慢汽化酒,捏头去尾,量取酒和质量。白酒蒸馏系统复杂,醅温中颗粒物较多,且大多沸点高,难蒸馏,易溶于高酒精。


③如果蒸汽上升速度太快,酒醅中的酒精上升速度加快,不均匀,浓度低,香味物质跟不上酒精上升的速度,蒸不出来,酒质就差,也给量质摘酒造成困难;相反,缓火蒸馏,酒精缓缓均匀上升,浓度高,充分溶解大部分香味物质,一起蒸馏拖带至基酒中。


    对于酿酒设备来说,由于不同季节的气候和环境特点,对窖藏的工艺要求严格执行,分渣数量,准确控制窖藏参数。坚持低温进入酒窖,保证前期发酵缓慢,中期能够存活,后期温度缓慢下降,以利于酒液的产生和积累。产生香气的物质。加强发酵管理,做好保暖记录,及时跟踪酒窖。


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