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酿酒技术-纯粮酒、粮酒、固酒的领域有哪些区别

2022-01-07 09:27:45

传统的酿酒过程可分为酿酒和窖藏。酿酒是蒸馏酒的过程,新蒸馏出来的酒味道不好,必须储存。这种储存会自然挥发,反而会减少酒的数量。降低程度,储存环境因酿造工艺、具体储存环境、具体储存时间而异。

 

纯粮酒:

将新鲜蒸馏的酒加水发酵,以减少含水量,减少自然挥发性,节省时间。用无添加剂的老酒调整口味。这种酒也是陈年酒,只是老酒占了上风。从蒸馏酒的比例来看,3%到5%,这种酒也就是咱们常说的纯粮酒,喝到算你有口福。

蒸酒工具

粮食酒:

液体发酵法,即使用葡糖淀粉酶酿制的酒,可以说是无添加剂的粮酒,档次不如纯粮酒。液体发酵节省时间,糖化酶快速糖化,这种制酒工艺优势是发酵快,出酒高,缺点是口味不如固态,半固态,却是如此!做酒节省时间而损失口味。

 

固态法白酒:

它是谷物和谷物的固体(或半固体)糖化、发酵、蒸馏、陈酿和混合。


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