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纯粮白酒如何提香,有两种方法

2022-01-14 09:28:32

古时候,酒文化大规模发展,工人种植粮食以酿酒,用黄金填饱肚子。在这个过程中,越来越多的谷物被用于酿酒。小米、大米、糯米、腕豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,以及土豆和马铃薯也被用作酿酒的原料不再仅仅依靠一种粮食。白酒香味物质的生成是发酵过程,提取香味物质是蒸馏过程。即生香靠发酵,提香靠蒸馏。所以,蒸馏过程是非常关键的提取过程,做到缓慢装甑,缓慢流酒,见气撒料(见潮撒料),大气追尾的步骤要领。装甑时间控制在30分钟左右,流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。通过前面的学习,我们对纯粮酿酒有了一定的了解,今天跟酿酒机械酒厂来学习一下,不使用任何香精的方法,纯粮白酒如何提香,有两种方法。


一、方法1

 

纯粮酒香型:将酒液蒸馏至15-20度左右。可以加水降低度数以备后用。我们用我们制作的甜酒制作糯米(也称为糯米)。5天后,一起蒸馏。将糯米放入蒸熟的切片中(防止粘底)。这也称为串蒸。比例为10斤20度的酒,一斤醪糟串蒸。酿出的酒,口感醇厚,饱满。

 

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二、方法2

 

1、原料准备(以100斤粮食为例,如果想做其他数量,可以自己计算配比,数量差别不一定要大)

 

糯米1.1条,高粱1.8条,小麦0.8条,玉米0.5条。

 

2、操作步骤:

 

将以上几种粮食炒到7分熟,不能炒糊了,再将炒好的粮食粉碎,没有粉碎机的敲碎,越碎越好,之后用布把敲碎的几种粮食包好,蒸酒时,放入醪液(注意是发酵醪液)。蒸馏醪液时,再加一层醪液,串起来蒸香。只需在土豆泥中加入酱油,然后在 100 条谷物中加入 2 条酱油即可。借用谷物酿酒先辈的总结,用多种谷物酿制的酒的特点:麦棕、糯米海绵、黑麦筛、甜玉米、高粱香气。我们知道用富含淀粉的食用作物可以酿造白酒,但是为什么酿造出来的酒的味道会不一样呢?原因比较简单,因为每种谷物的酿造酒的成分和风味都不同。这是非常不同的。


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